重庆火锅争吞高端市场“肥肉”
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发布时间: 2012/5/3 9:31:13
文章来源:酒店人才网
有朋自远方来，你能在重庆找到多少可供选择的高端火锅店大宴宾客？也许在未来一两年内，这一问题将有答案。
随着市民消费水平的不断提高，低端火锅市场已逐渐萎缩，中端市场竞争也趋饱和，而重庆火锅的高端市场，虽然小天鹅、刘一手、奇火锅、苏大姐等企业都曾试水， 不过大多都还没有“高”起来就折戟了。尽管如此，高端市场的“钱景”仍让品牌火锅店对此难以割舍，目前，他们正在谋划投入重金进入高端市场。 现状 试水高端成功者少 “前不久，几位外地朋友到重庆来考察，他们对就餐环境很讲究，但是走遍了重庆都没有找到一家让他们满意的吃火锅的地方。“火锅店的包间不够豪华；进星级酒店又觉 得味道不正宗。”朋友很无奈地说，这让作为奇火锅老板的余勇感到汗颜。 对此刘一手总裁刘松也深有同感。“火锅作为重庆的地方特色美食，很难打上高端的标签。”刘松告诉记者，按照低中高三个档次来划分，重庆火锅市场的比例约为5∶4∶ 1，并且还在发生微妙的变化——随着消费者对食品安全问题的重视，大家不再只关注味觉了，在这种情况下，低端火锅市场正在日益萎缩。于是，部分已积累一定实力的企 业，开始向中档火锅市场转型，造成目前中档火锅市场的份额正在不断扩大。“然而，在高端市场方面却鲜有涉足。”刘松说。 实际上，刘一手曾在2008年在南岸区府附近开出一家精品店，总面积在1500平米左右。30平米的豪华包房房费为168元，菜价也不便宜，毛肚贴上“极鲜”标签，标价18元 一份。此外，普通火锅店里鲜见的海鲜类菜品，如88元一斤的中华鲟、58元一份的鳄鱼肉、418元一斤的龙虾、188元一斤的墨西哥蚌等，在这个店里都有提供。据了解，根 据开业初期的定位，包房人均消费大致在120元~150元，大厅人均消费为70元左右。而当时周边的品牌火锅店人均消费仅在30~40元。开业仅一年，该店就进行了四次降 价，后不得不黯然回归大众定位。 此外，小天鹅、苏大姐、德庄近年来都在谋求在高端市场取得突破。小天鹅可以说是其中的成功者，小天鹅老板何永智表示，小天鹅在洪崖洞的尝试，虽然人均消费 在重庆算是贵的，但是和自己理想中的高端还有距离，小天鹅在成都开的高端店人均消费约200元。
就整个重庆市场而言，火锅店老板大都表示，目前还缺高端火锅。
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