酒店经营面临倒闭的现象
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发布时间: 2012/4/19 10:58:58
文章来源:酒店专业人才网
一、不是聪明的老板、企业注定要倒闭。
中国很多餐饮业的业主。不具备经营管理能力，有能力投资了一家餐馆。却没有能力去管理和经营
它。的失败是：经常被厨师炒自已的尤鱼!一旦被厨师炒尤鱼，他就没办法再经营下去。所以店里的招
牌菜要做成规范化与量化!配方要做成程序化，配方掌握在老板手上，如此而来这种问题就不会再次发生了!
二、没有镇店菜品(独具特色的招牌菜)，那样是肯定失败的。
很多人筹资投资了一家餐馆。却没有几套镇店的招牌菜，好厨师工资高不愿请，好配方好技术不愿用
钱买，所以他店的菜品没有特色，随波逐流。他更没有能力去创新菜品，所以到这里来的客人从来没有回
头客。他能做的别人都能做，别人能做他都没办法做好。不失败那才怪了!
三、一味追求形式管理，忽视客人对美味的满意度需求。
很多老扳，将管理放在位!他相信管理出效益的“道理”，却不追求客人品味管理，他愿意用几千元
去听一场管理演讲，却不愿意用一点小小本钱去购买新的调味产品，更不愿意去品尝别人的新菜品!他经营
的菜品永远都是那几套普通的菜式!失败在向他步步逼近!
四、不学无术，不刻意经营、注定店面人缘惨淡!
很多老板开了一家餐厅，把重担完全交给职业经理人，对于菜品不注重开发研究。后来的结果是：管理
到位，菜品失味。客缘不回，财源停退。
五、不能接受新生事物的老板那肯定是要破产的!
很多老板特别固执，从不上网不看报，从不愿意去接受一种新生事物，一种新的调味料，一种新的烹
饪方式，一种新的风味与品味，永远认为自已是的!当他被别人打垮的时候还不明白是因为什么才被打
垮!后只埋怨世道不好，竟争激烈之说!
要经营好一家餐馆，其制胜密码是：菜品创新，创新再创新!其次是卫生服务优等、管理朝日升级改进!
有好的特色菜品加上相应的卫生服务及管理这家店肯定能生存;没有好的菜品却有好的服务与管理这家店开
始消亡;有好的菜品又有良好的管理这家店会越做越大!
首先要有特色可口的菜品，再去完善你的管理，再去要求你的服务，那还有什么不可以成功的道理
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