梁一谷 餐饮创业 腊肉师傅

在广州烧腊界流传着这么一句话，食在广州，品味粤煌”。这句话描述的不是别人，正是烧腊界的资深烧腊师傅《粤煌烧腊培训中心》创办人——烧腊技师梁一谷师傅。

流传梁一谷师傅的经典创业之举，想必很多烧腊界的从业人员都知道，他是一个专业从事烧腊的厨师，又中一位热忱于与同行交流并传授技艺的烧腊师傅，跟过他的学徒都知道梁一谷的"高标准，严要求"。

记者探访粤煌烧腊培训中心时发现学习烧腊的培训班并没有豪华的办公场地，怎么会吸引了那么一大批的烧腊的求学者报读其[烧腊培训班]呢?后来本报记者经过多方了解到梁一谷师傅的为人与教学方式。才思得其解。

学习餐饮厨艺是应以理论为主还是实践操作培训为主?在烧腊培训界中一直让烧腊师不解的是，烧腊培训师傅到底是按操作培训的还是照资料所班门弄斧的呢?这是一个大家所共同不得其解的培训过程之一。经过了解，梁一谷本人文化不高，对学员却是尽心尽力以实际操作为中心，结合创新，与烧腊制作理论为辅的核心培训。
与众多的大型厨师餐饮培训机构不同，梁一谷是专注于烧腊卤味行业，潜心传业授艺。

而相对于其他同行粤煌认真负责教学的态度在烧腊培训班中打响了广式烧腊培训名堂。进而培训出大量的烧腊技术人才。
如他所说的：“在烧腊技术培训这个大家族里，我们既不是历史久，也不是规模，但凭借执着的追求与不懈努力，并充分融合众家之长，摸索出一套有自己特点的工艺技法，一谷愿不遗余力地传授给大家，一谷不怕“教会徒弟，饿死师傅”，因为技术永无止境，谁也无法阻挡它发展的脚步! “对得起大家的每一元学费”是一
谷的追求!这也是粤煌烧腊培训赢得同行认可重要的一步。正因为一谷的宅心仁厚教学方式，培育了一批又一批的爱好烧腊的厨艺从业人员。

历经求学艰辛，萌发传道授业，培训烧腊人才。由于过去尝试过求学的艰辛，在广州传统的烧腊技术一般人是不肯轻易将技术传授于人，而粤煌烧腊决定开班培训烧腊是得益于当时老板“林发师傅”的感叹。林发对梁一谷说：自己从事了一辈子烧腊，多年来总结出来的烧腊经验，就算自己做烧腊卤味的经验再丰富，可现在年轻一辈的后生却是越来越少人愿意从事这样的行当了。如有心人想接棒他愿将自己全部的技术奉献出来。
当听到年过五旬的林师傅这样的感叹，梁一谷联想起自己当初为了学烧腊这样一门手艺是吃过了不少苦头，却难以找到真心实意肯传授技术的师傅。便和林发师傅商量起来，不如我们粤煌烧腊开一个“烧腊培训班”吧!一来可以解决招学徙工难的问题，二来也可以帮助一些有对广东烧腊、烧鸭感兴趣的人。另外也可以对自己培养教一些烧腊卤味后备人才。

这样的提议让林发师傅觉得可行，便和其他的股东商议。起初合伙人并不肯同意，认为开班授业岂不是增加了自己的竞争对手，给自己培养了竞争的对手吗?更何况一旦教会了学徙，他便跳槽了，哪还能留下来帮做工呢。另外过去哪个学徙不是跟着做了一两年了才肯教技术的。哪能十天半个月的这么快学会啊?
但梁一谷认为正是因为过去尝试过求学的艰辛，更应该将一些好的经验推广。如果没有前辈的经验借鉴广东烧腊也不可能推陈出新变化出如此之多的烧腊熟食、卤味、卤水品种。如果每个人都固定自封，广式烧腊将得不得更好的发展，只会停留在自作自家的小作坊制作。

更何况开烧腊培训不单可以为自己培育人才，也是一种增加收入的途径。就这样粤煌烧腊在2008年北京开办奥运会之际在广州开办了“粤煌烧腊培训中心”目前为止来广州粤煌学习广东烧腊的学员不止有广州本地的餐饮从业人员，还有来自全国其他省份的，甚至国外的华侨也有人回来学过。而每一个学员的到来都是由林发师傅和梁师傅一起传授。

曾经有过学员问林发师傅会不会将一些秘方有所保留?林发师傅的一句话答完了“今年我58岁了，我做了28年的烧卤工作，这些手艺我是带不进棺材的。而能教会一些
想学的人，能留下一个好的名声，以后还有人能记住我。说起广东烧腊师傅林发的从业经历，也是经过了很多的艰辛。

林师傅的代表作品：烧鹅、烧猪、叉烧
个人荣誉：2001年首届广东烹饪大赛银牌得主，广东省烹饪名师
林师傅1953年6月农村出身，文化不高，五六十年代的，当时能上到中学已是很难得。
从1983年开始接触烧腊卤味行业，林师傅已经在广州烧腊界打拼了28年了。
从业之路，要从林师傅年轻的时候说起，跟那时候的很多人年青时一样经历了不可逆转的命运。出身广东省怀集乡下，哪时候农村工出省城还要批进城务工证。1981年从怀集坐汽车到广州是5块钱，走出农村的生活并非是一帆风顺的，林发先是在煤球厂打过工，进工厂打工赚的是力气钱。他回忆说：动荡的生活只经过了一两年，那时候在工厂做顿觉在工厂呆下去没有前途，于是就辞工出来独闯饮食界。
林师傅自己的话说，或许是运气使然，一进入餐饮行业就接触烧腊这行当，通过在烧腊店打工、学习，再到进大酒店的烧腊部干活。接着从油鸡档到广州酒店明档大厨，再后来自己出来开烧腊档，到今天的林师傅就这样完成了从一个农村青年到一个年过五旬的烧腊大厨的转变。
林师傅从业心得：烧腊的制作，对工序的要求特别重要，所谓精良的烹饪技术，关键在于抓住细节和要点。